mueslibrood

Brood, wat zit daarin?

Je eigen brood bakken is leuk, maar door de lange rijstijden duurt het wel even voordat het klaar is en dat is niet altijd even makkelijk in te plannen, zelfs niet als je thuis werkt, zoals ik. Al mijn brood zelf bakken gaat met dus een beetje ver, maar ik bak wel regelmatig een mueslibrood, dat ik gesneden invries, zodat we steeds een paar sneetjes kunnen ontdooien. Vroeger kochten we wel eens mueslibrood bij de supermarkt, maar dat zou volgens de verpakking 9 (negen!!) dagen houdbaar moeten zijn en dat vond ik toch wel verdacht lang voor vers brood. Dat je brood na negen dagen nog kunt eten zonder ziek te worden is één ding, maar als het na acht dagen ‘vers’ genoeg is om verkocht te worden, begin ik me toch af te vragen wat er allemaal voor toevoegingen in zitten.

Daarom bak ik het mueslibrood voortaan maar liever zelf. En zelfgemaakt is natuurlijk altijd lekkerder!

Mueslibrood

  • 200 gram volkorenmeel
  • 75 gram durum tarwemeel
  • 75 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 1,5 theelepel instantgist
  • ½ theelepel zout
  • 1 afgestreken eetlepel lichtbruine basterdsuiker
  • 200 ml havermelk
  • 50 gram vloeibare margarine + extra om in te vetten
  • 80 gram rozijnen
  • 5 gedroogde abrikozen
  • 1 eetlepel fijngesneden gekonfijte sinaasappelschil
  • 1 eetlepel fijngesneden sukade
  • 30 gram gehakte hazelnoten
  • 30 gram gehakte walnoten
  • een paar eetlepels havermout
 Stap 1:

Verwarm de havermelk in een pannetje (niet te warm), roer de margarine erdoor zodat die smelt en laat afkoelen tot handwarm.
Roer in een beslagkom de drie meelsoorten, gist, zout en basterdsuiker door elkaar en maak een kuiltje in het midden. Schenk de havermelk in het kuiltje en roer met een spatel beetje bij beetje het meel erdoor tot je een deeg hebt.
Bestuif het werkblad en je handen met wat bloem en kneed het deeg 10 minuten goed door. Vorm een bol van het deeg.
Strooi wat bloem in de beslagkom, leg het deeg erin en strooi er nog wat bloem over. Maak een theedoek vochtig met warm water en leg die over de kom met het deeg. Laat het deeg een uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Doe de rozijnen in een zeef en spoel ze een paar minuten onder de hete kraan. Laat ze uitlekken en roer ze in een kommetje om met de abrikozenstukjes, de sinaasappelschil en de sukade. Dek af met plastic en zet het bij het deeg.

Stap 2:

Bestuif het werkblad heel licht met bloem. Haal het deeg uit de kom, sla het een beetje plat en duw het uit tot een dunne lap. Strooi het rozijnenmengsel en de noten erover, rol op en kneed de vulling goed door het deeg.
Vet een cakeblik van 24 cm. in. Duw het deeg tot een lap die ongeveer zo breed is als het cakeblik en rol die op tot een brood. Duw de naad een beetje dicht.
Strooi de havermout op het werkblad en rol het brood erdoor zodat het rondom bedekt is. Leg het brood met de naad naar beneden in de cakevorm, dek af met plastic en laat nogmaals een uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.

Stap 3:

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het brood in een half uur gaar.
Haal het brood na het bakken meteen uit het blik en laat het op een rooster afkoelen.

mueslibrood

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *